福岡のスペシャルティコーヒー「REC COFFEE」のコーヒー豆を使った、ホワイトデーシーズン限定商品「生ガトーショコラ コーヒー -REC COFFEE-」の開発秘話を、開発担当の片岡が語ります。
「REC COFFEE」の香り豊かなエチオピア産コーヒー豆をダイレクトに味わっていただきたい
片岡
福岡が拠点の、自社焙煎のスペシャルティコーヒー専門店「REC COFFEE」さんのエチオピア産コーヒー豆を使った生ガトーショコラを企画しました。
せっかくREC COFFEEさんの浅煎りでフルーティなコーヒー豆を使わせていただくので、まず素材であるコーヒー豆を挽いた「粒」のまま使いたいと思いました。
一般的にスイーツで使う場合はコーヒーに抽出して液状で混ぜ合わせることが多いのですが、せっかくのスペシャルティコーヒー豆ですので、素材そのものの魅力をダイレクトに味わっていただきたいと考えました。
ガトーショコラ生地は、代々木上原店やオンラインストアでも大人気の「生ガトーショコラ -PRIME-」のレシピをベースにしています。
Minimalが8年かけて到達したガトーショコラの「黄金比」とも言えるレシピで、「濃厚なのに軽やか」という食べた時の満足感と余韻の軽さで熱いご支持をいただいている商品です。
この２つの素材を掛け合わせることで、これまでにない新商品を造りたいと思いました。
高品質なREC COFFEEの、浅煎りエチオピア産コーヒー
片岡
今回選んだコーヒー豆は「シダモ・ナンセボ／エチオピア」です。
丁寧に焙煎された浅煎りのコーヒー豆で、クリアで心地よい苦みを感じることができます。
一般的なコーヒー豆を使うと苦みが強く、挽いた豆をそのまま使うのは難しいですが、今回はREC COFFEEのコーヒー豆を使わせていただいたため、挽いて粉状にしたものを、中央のホワイトチョコレートとカラメリゼのクリーム層にそのまま入れ込んでいます。
一口食べるごとにコーヒー豆の食感と風味をダイレクトに感じられるかと思います。
また、カラメルを使ったことで、ほのかなロースト香が加わり、砂糖だけを混ぜるよりも甘くなりすぎず、味を引き締める効果があります。
”PRIME”をベースにした、SAVORYのガトーショコラ生地
片岡
中央のコーヒーカラメル層を上下で挟んでいるのが、特製のガトーショコラ生地です。
カカオ由来のナッツのようなコクが感じられる「NUTTY BITTER」チョコレートをベースに、粗挽きの「SAVORY」というチョコレートを合わせています。
「NUTTY BITTER」をベースに据えたのは、カカオ・コーヒー・カラメルという３つのロースト香で風味の基盤を調和させるためです。
そこに、高品質なエチオピアのコーヒー豆がもつ、香気成分を最大限に活かすため、カカオ由来の華やかな風味をもつ「SAVORY」を足しました。
コーヒーの苦味とチョコレートの甘さが調和し、且つコーヒーのもつ香りを立体的にもちあげます。
「NUTTY BITTER」だけでまとめてしまうとスイーツとして少し物足りなく感じられたのと、浅煎りのコーヒーはダークコーヒーに比べると多少パンチが弱く感じられるため、コーヒーの風味と調和する方向性の香りを持ち上げたかったということがあります。
私が個人的に「SAVORY」の風味を推しているので、つい入れたくなってしまうということもあるかもしれません（笑）。
隠し味に“ブルーベリー”
片岡
トップには、生クリームを泡立ててブルーベリーピューレを混ぜたものを載せ、粉状にしたコーヒーを振りかけて仕上げています。
ホワイトデーのギフトにも喜ばれそうなすっきりした見た目にまとめつつ、ミックスベリーの風味のコーヒーやSAVORYのガトーショコラとのつながりを持たせるため、隠し味でブルーベリーの要素を足しました。一緒に楽しんでいただけたら嬉しいです。
「生ガトーショコラ コーヒー -REC COFFEE-」に使っているエチオピア産コーヒーは、代々木上原店でもご用意させていただく予定です。
合わせると、お互いの味わいが増幅し、より一層それぞれの魅力を感じていただけるかと思います。ぜひお楽しみただければ嬉しいです。
※コーヒー豆はREC COFFEEさんオンラインストアでもお買い求めいただけます。詳しくはこちら（外部サイトに移動します）
ぜひこの機会にお試しください。
バリスタチャンピオン率いるスペシャルティコーヒー専門店「REC COFFEE」
2008年、福岡・博多に「忘れることのできないコーヒー体験をたくさんの人に届けたい」という思いのもと、当時では珍しいコーヒーの移動販売でスタートしました。現在では福岡・博多に6店舗、東京に2店舗、台湾に2店舗を運営する自社焙煎のスペシャルティコーヒー専門店です。
https://rec-coffee.com
商品情報
「生ガトーショコラ コーヒー -REC COFFEE-」
価格：3,650円（税込）
販売チャネル：オンラインストア・代々木上原店
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